วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

โดย KABUKI GRILL เมื่อ 26 มกราคม 2011 เวลา 7:11 น.

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์

วิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

   เมื่อซื้อเนื้อสัตว์มาแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 4

องศาเซลเซียสทันที ควรเก็บไว้่ไม่เกิน 2 - 3 วัน เนื่องจากอุณหภูมิ

ดังกล่าว เชื้อจุลินทรีย์ยังสามารถเจริญเติบโตได้ แต่มีอัตราเจริญเติบโต

ต่ำากว่าการไม่แช่เย็น หากต้องการเก็บในระยะเวลายาวนาน ต้องเก็บเนื้อ

สัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำากว่า -18 องศาเซลเซียส จะสามารถ

เก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้นาน 12-18 เดือน

   ถ้าซื้อเนื้อสัตว์ชนิดที่แช่แข็ง ควรนำามาแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ทันที มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะละลาย และอาจเป็นสาเหตุให้เชื้อจุลินทรีย์เติบโตได้

   ถ้าเนื้อสะอาดแล้วไม่ควรล้างทำาความสะอาดอีก เนื่องจากคุณค่า

ของอาหารจะละลายไปกับน้ำา และจะทำาให้เนื้อสัตว์เน่าเสียได้ง่าย

เนื้อสัตว์แช่เย็นดีอย่างไร

   เนื้อสัตว์ ถือว่าเป็นอาหารที่เชื้อจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้ดี

โดยปกติการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์มีปัจจัยที่เกี่ยวข้อง 6 ปัจจัย 

ได้แก่แหล่งอาหาร ความชื้น อากาศ อุณหภูมิ เวลา และความเป็นกรด-ด่าง 

ทั้งนี้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยหลักที่มีความสำาคัญ หากเนื้อสัตว์

มีอุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาเซลเซียสขึ้นไป จะทำาให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรค

อาหารเป็นพิษเพิ่มจำานวนได้รวดเร็ว บางครั้งเชื้อจุลินทรีย์จะสร้างสารพิษ

ที่มีอันตรายมาก สะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งการนำาเนื้อสัตว์ไปปรุงสุก ไม่สามารถ

ทำาให้สารพิษดังกล่าวสลายได้ เป็นสาเหตุให้ผู้บริโภคเนื้อสัตว์ดังกล่าวป่วย 

หรืออาจเสียชีวิตได้ 

   การที่นำาเนื้อสัตว์ไปผ่านกระบวนการแช่เย็นนั้น เป็นวิธีการหนึ่ง

ในการหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เป็นการเก็บรักษาควบคุม

คุณภาพ และรสชาติของเนื้อสัตว์ ทั้งนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษา

เนื้อสัตว์ คืออยู่ระหว่าง 4-10 องศาเซลเซียส

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

   เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งอาหารที่สำาคัญต่อการบริโภคของมนุษย์ 

เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ วิตามินที่จำาเป็น รวมทั้งเป็นแหล่งพลังงาน 

ให้แก่ร่างกาย

   ในประเทศไทยผู้บริโภคนิยมบริโภคเนื้อสัตว์หลายชนิด ได้แก่

เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสุกร และเนื้อโคกระบือ โดยความนิยมอาจมีความแตกต่างกัน

ในแต่ละภูมิภาค เชื้อชาติ และศาสนา

การเลือกซื้อเนื้อสุกร

ลักษณะเนื้อสุกรที่ดี

• ควรมีสีชมพูปนแดงเรื่อๆ นุ่ม ผิวเป็นมัน

   เนื้อแน่น 

• ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่เป็นเมือกลื่น 

• ไม่ช้ำาเลือด ไม่แห้ง และไม่มีสีเขียว 

• ไขมันสุกรควรมีสีขาวขุ่น 

ข้อแนะนำ

ควรเลือกซื้อเนื้อสุกรจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือได้รับการรับรองจาก

กรมปศุสัตว์

กรณีซื้อเนื้อสุกรแช่เย็น ให้สังเกตวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ ไม่ควร

เกิน 3 วัน นับจากวันที่ผลิตจนถึงวันที่ซื้อ

ไม่ควรเลือกเนื้อสุกรที่มีสีแดงเกินไป และมีชั้นไขมันบาง เพราะมีความ

เป็นไปได้สูงที่จะปนเปื้อนสารเร่งเนื้อแดง 

เนื้อสุกรที่ปนเปื้อนสารเร่งเนื้อแดงถ้าหั่นและปล่อยทิ้งไว้ จะมีลักษณะแห้ง

และมีสีเข้มกว่าปกติ ส่วนเนื้อสุกรปกติเมื่อหั่นทิ้งไว้จะพบน้ำาซึมออกมา

บริเวณผิว เนื้อสุกรปกติจะมีเนื้อแดง 2 ส่วน (67%) ต่อไขมัน 1 ส่วน (33%)

แต่สุกรที่ใช้สารเร่งเนื้อแดงจะมีปริมาณเนื้อแดงสูงถึง 3 ส่วน (75%)

ต่อไขมัน 1 ส่วน (25%)

การเลือกซื้อเนื้อโค และกระบือ

ลักษณะเนื้อโค และกระบือที่ดี

• ควรมีสีแดงสม่ำาเสมอตลอดทั้งชิ้น 

• ควรมีไขมัน (marbling) แทรกกระจายอยู่ในชิ้นเนื้อ ในโคอายุน้อย

   ควรมีไขมันสีขาวครีม ในโคแก่ หรือโคนมที่อายุพ้นวัยให้นมแล้ว

จะมีไขมันสีเหลือง

• ไม่ช้ำาเลือด ไม่แห้ง กดแล้วไม่บุ๋ม

• ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่เป็นเมือกลื่น  

ข้อแนะนำ

ควรเลือกซื้อเนื้อโค และกระบือ จากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือได้รับการ

รับรองจากกรมปศุสัตว์

 กรณีซื้อเนื้อโค และกระบือแช่เย็น ให้สังเกตวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ 

ไม่ควรเกิน 3 วัน นับจากวันที่ผลิตจนถึงวันที่ซื้อ

ความแตกต่างระหว่างเนื้อโคกับเนื้อกระบือ

• เนื้อโคมีสีแดง เนื้อแน่นละเอียด ไขมันโคมีสีเหลือง 

• เนื้อกระบือจะหยาบ เนื้อเหนียว และมีสีคล้ำากว่าเนื้อโค ไขมันที่ติดเนื้อ

   กระบือจะมีสีขาว

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ปีก

ลักษณะเนื้อสัตว์ปีกที่ดี

• ควรมีลักษณะเนื้อแน่น ผิวตึง เมื่อใช้นิ้วแตะต้องไม่เป็นรอยบุ๋ม

   ตามแรงกด

• เนื้อมีสีสด ไม่ซีดหรือมีจ้ำาเขียว ใต้ปีก ขา และลำาคอที่ต่อกับลำาตัว

   ต้องไม่มีสีคล้ำา

• ไม่มีจุดเลือดออกหรือตุ่มหนอง ไม่มีแผลตามตัว 

• ลูกตาไม่ลึกบุ๋ม

• ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่เป็นเมือกลื่น 

ข้อแนะนำ

ควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์ปีกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือได้รับการรับรอง

จากกรมปศุสัตว์

 กรณีซื้อเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็น ให้สังเกตวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ 

ไม่ควรเกิน 3 วัน นับจากวันที่ผลิตจนถึงวันที่ซื้อ

การเลือกซื้อเนื้อไก่ 

• ถ้าเป็นไก่อ่อน เล็บจะแหลม หนังใต้อุ้งเท้าบาง เดือยสั้น เนื้ออก

   หนาและนุ่ม

• ถ้าเป็นไก่แก่จะมีปลายเล็บมน หนังใต้อุ้งเท้าหนาแข็ง เดือยยาว 

การเลือกซื้อเนื้อเป็ด 

• ถ้าเป็นเป็ดอ่อน ปากและเท้าจะเป็นสีเหลือง 

• ถ้าเป็นเป็ดแก่  เท้าจะมีสีดำา เนื้อจะเหนียว และมีกลิ่นสาบมาก